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香芋扣肉的做法_香芋扣肉怎么做_乐游人

美食网 | 时间:2019-12-23 14:50:49

香芋扣肉的做法_香芋扣肉怎么做_乐游人

主料

五花肉1000克

张溪香芋500克

辅料

姜10克蒜头10克南乳15克八角5克盐10克白糖20克酱油15克

香芋扣肉的做法

1.

带皮五花肉冷水下锅,煮熟即可(用筷子在厚处轻扎,能穿透就可以了)。沥干水后,抹上酱油。

2.

油锅准备好,将芋头削皮,对半破开,再切8mm厚片。待油轻微冒烟时,将切好的芋头过油,捞起待用。

3.

芋头捞起后,即可下上好色的五花肉,炸至猪皮稍微起泡,用锅铲敲打,感觉硬了,就捞起来,沥干油。

4.

炸好的五花肉用冷水泡住,四小时以上。

5.

这是跑了一晚冷水的效果,主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片,因为猪肉会收缩,所以要切厚点。

6.

切好的五花肉,下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖,放入姜片、蒜片,再加南乳调的液汁。大火焖干水,熄火,加入炸好的芋头拌匀。

7.

取一大碗,将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘,碎料放中间,淋入锅内剩余的汤汁,放入蒸锅蒸2小时以上。

8.

另取一稍大的盘子,扣在正好的大碗上面,迅速反过来,揭开,即可上桌食用。

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