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做糊涂鸡放什么调料

银川美食网 | 时间:2019-11-11 11:55:23
一、糊涂鸡简介二、做糊涂鸡放什么调料三、糊涂鸡的常见做法四、糊涂鸡的食物相克知识

糊涂鸡简介

糊涂鸡,汉族名菜,属川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一。

做糊涂鸡放什么调料

1、鸡肉切块,下水煮一下,开锅捞出,沥干水。

2、鸡蛋和面调鸡蛋面糊。

3、热锅倒油适量,不要太多。

4、将鸡肉块均匀裹上鸡蛋面糊。

5、放入油锅小火炸至金黄捞出。

6、炸完后把所有的鸡块倒入锅中(因为油不是太多所以炸到最后就没什么油了),倒醋酱油盐白糖适量,加入热水,热水没过鸡块加葱姜,中火闷炖。

7、这时候开始处理青椒和洋葱(有孩子所以放了一个不辣的青椒,因人而异),统统切块。

8、大约二十分钟后放入锅中,大火收汁,出锅,开动!

糊涂鸡的常见做法

糊涂鸡做法一

食材:三黄鸡(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,葱,料酒,糖,醋,盐,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。

1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮15分钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。

2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。

糊涂鸡做法二

1、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅。

2、加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫。

3、再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火。

4、上盖泡二十分钟。

5、捞出放凉。

6、在浸泡鸡的同时开始处理调料:泡辣椒切成小圈。

7、泡姜切成末。

8、蒜切成末。

9、香葱切成葱花。

10、泡姜泡辣椒用热油激出香味。

11、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油。

12、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块。

13、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。

糊涂鸡做法三

1、三黄鸡在清水中浸泡一会儿,然后把血水冲洗干净。姜拍散,葱切成段备用。在适量清水中加入鸡精制成冷鸡汤备用。

2、锅内加清水、拍散的姜、葱段、盐、料酒,烧沸后,把鸡放入锅内,改小火煮30分钟左右(筷子可戳透即可),捞起鸡放入冷鸡汤内浸30分钟后取出,切成条状并装盘待用。

3、泡辣椒去籽,剁细后加入糖、醋、鸡精、蒜粒、花椒面、辣椒油兑成调味汁,均匀地淋在切好的鸡条上面,最后在上面撒上芝麻、香葱粒即可。

糊涂鸡的食物相克知识

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鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合

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