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做红烧卷筒鸡放什么调料

银川美食网 | 时间:2019-11-11 12:59:41
一、红烧卷筒鸡简介二、做红烧卷筒鸡放什么调料三、红烧卷筒鸡的常见做法四、红烧卷筒鸡的食物相克知识

红烧卷筒鸡简介

红烧卷筒鸡是四川省的地方传统名菜,属于川菜系。

做红烧卷筒鸡放什么调料

火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。

红烧卷筒鸡的常见做法

做法一,洗净的鸡肉和冬菇(去蒂)均切成细丝,一起放在碗内,加料酒,酱油,盐,糖,香油,胡椒粉,豌豆和湿淀粉拌匀,成为鸡丝馅料;猪网油洗净,晾干,切成块,平铺在盘内,分别放上拌和的鸡丝馅料,从一端卷起成卷,即为卷筒鸡坯料;鸡蛋磕到碗内,加葱末,姜末,面粉及少量清水,调成稠厚蛋糊;将锅架在火上,放油烧至六七成热,把卷筒鸡坯料挂匀蛋糊,逐一放入油锅浸炸1分多钟,炸至凝结发挺,改用中等火力炸3-5分钟(油温过高,要离一下火),炸至外脆内熟,呈虎皮色时,捞出,沥干余油,改刀切成斜刀块,装在盘内。上桌带辣酱油一碟。

做法二,鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口。整个卷再裹一层蛋清豆粉。炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出。烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。

做法三,鸡肉切成3.3厘米长的粗丝;冬菇去蒂洗净,切成3.3厘米长的粗丝;葱姜切成细丝。然后将上述各丝一并放入锅内,加入料酒、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉、菱粉拌和,再加入麻油、生油(75克)拌匀待用。网油洗净后晾干水分,切成33厘米长、17厘米宽的长方块(共4块),扑上千菱粉,将拌好的鸡丝分散在四块网油上,包成26.4厘米长、2.3厘米直径的卷筒形,两头包没待用。锅内放入生油,待烧至四成热时,即把网油卷沾上干菱粉和鸡蛋调成的稀糊,放入油中炸约7分钟左右,待网油卷浮起、表面呈黄色时即捞起,切成1.3厘米厚的斜刀棱形片装盆,跟辣酱油同时上席即成。

红烧卷筒鸡的食物相克知识

鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收。

鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡。

鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适。

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