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酱爆鸡丁的家常做法[多图]_酱爆鸡丁怎么做好吃-_闽菜-

银川美食网 | 时间:2019-12-16 10:39:31

酱爆鸡丁的家常做法[多图]_酱爆鸡丁怎么做好吃-_闽菜-

    这道菜我原来用的鸡脯肉,做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的,后来换成了鸡腿肉,感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里,浓浓的酱香,酥脆的花生米,滑嫩的鸡丁,相得益彰,不管是待客还是平时自己吃,一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮,味咸中带甜,肉嫩而透鲜,入口顿感酱香浓郁,堪称酱爆菜中的魁首

    主料

    鸡腿肉400克  黄瓜1根  花生70克

    辅料

    油适量  甜面酱1.5汤匙  蚝油半汤匙  白糖20克  大葱1棵  蒜2瓣  白胡椒粉少许  料酒1小勺  盐1克  蛋清半个  淀粉少许

    酱爆鸡丁的做法

    1.鸡腿洗净,去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁(我没有去皮,不喜欢皮的可以去掉)

    2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

    3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆,静止10分钟

    4.把甜面酱和耗油、糖混合后,加入清水调和成稠糊

    5.花生米去皮,用清水浸泡1分钟

    6.黄瓜先切条再切成小丁

    7.热锅凉油倒入花生米,小火慢炸至酥脆

    8.捞出控油

    9.随后,把桨好的鸡丁倒入油中滑散(油要3、4成热即可,刚放入的鸡丁不要搅,会脱糊的)

    10.待鸡丁全部变白,大概7、8成熟捞出控油

    11.另起锅,依然热锅凉油,小火加入调好的酱烹入料酒炒制

    12.炒干酱里水分,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了,把鸡丁倒入迅速翻炒

    13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

    烹饪技巧

    1.炒酱一定要用小火,火大了酱易糊发苦,烹入料酒可以去除酱里的豆腥味;

2.滑鸡丁的油温要低,这样鸡丁才嫩,反之鸡丁就老了;

3.鸡丁倒入油中,千万不要去动它,不然会脱糊的,待1、2分钟后再搅动。

4、花生米浸泡,炸出来更酥脆。洛阳靠谱的羊癫疯医院是哪家济南治癫痫病好的医院是哪家?癫痫病需要怎么治怎么急救癫痫患者