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蜂蜜结晶的辨识

美食网 | 时间:2019-11-26 12:46:43
蜂蜜结晶的辨识 蜂蜜结晶的辨识 在冬季时,特别适用本法,因为大部分蜂蜜会在冬季结晶。 如果在冬季买到的蜜种不符合该蜜种天冷后结晶的特质,那么就要怀疑两点:1、李鬼蜜。2、高温破坏过结晶核的蜜。 蜂蜜的结晶,就象水成冰,是物理变化。当气温在13度左右时,蜂蜜极易结晶。温度超过40度后,会慢慢恢复液态,超过60度,会迅速恢复液态。 对于超市的瓶装蜜,由于采用了加热法或者添加什么物质,延缓了结晶的速度,所以经常是液态的也不足为怪。 首先说一下蜂蜜结晶的三个普遍规律,这两个规律的原理来自于蜂蜜结晶的两大原因:一是果糖含量低于葡萄糖含量。二是花粉粒形成的小晶核也是结晶的基础。 第一个规律是:草本蜜容易结晶,木本蜜不易结晶。比如常见的一年生植物油菜、荆条、向日葵、山花蜜都很容易结晶,而枣树、龙眼树、槐树等采得蜂蜜不易结晶,因其果糖含量高于葡萄糖含量。 不易结晶不代表不结晶,在寒冷的季节里,枣花蜜、槐花蜜、龙眼蜜也会结晶的,结晶越早的,一般是因为被蜜蜂采进去其它蜜了。如果是蜂产品店的大桶,那可能是因为桶里原来就有结晶蜜的残渣,或者也因为这蜜里有其它蜜种。 第二个规律是:花粉量大的蜜种易结晶。槐花蜜、龙眼蜜的花粉量极小,而油菜、向日葵花粉量极大。一般来讲,蜜蜂飞出去后,如果能同时采进蜂蜜和花粉,是效益最高的,蜂农也爱这么做。采蜜的时候,难免会有花粉混进蜂蜜里,就象琥珀的形成一样,中间有个小颗粒,然后蜂蜜就以这个颗粒为中心,形成一个个的晶核…… 第三个规律是:越清亮剔透的蜜,越不易结晶,原因是:其中含有的花粉量很低。我们在透光看真正的蜂蜜时,会发现绝大部分蜜都略显混浊,这是因为其中含有花粉粒。而这种显得清亮剔透的蜜,如党参、槐花,含有的花粉量比较少,就很难结晶。 以上是普遍规律,当然会有例外,比如木本的椴蜜易结晶,而草本党参蜜不结晶。 岂今为止,在任何条件下都不结晶的蜂蜜,本人只见过一种:党参蜜,搞不懂究竟为什么,我估计是花粉含量极低的缘故,蜂蜜本身看起来晶亮透红、透黄,没有混浊感,也就是花粉含量极低。(只是根据经验推测啊,不一定对) 结晶颗粒上,荞麦和向日葵比较粗大,其它大多比较细腻,尤其油菜蜜的结晶,状如猪油,浓度越高,结晶越干硬,甚至如粉状。 结晶断真假,虽不是判断蜂蜜真假的终极大法,但可以做到八九不离十,因此购买结晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜,结晶看上去硬,密实,实际酥软,入口即化,无阻力或阻力极小,手捻无颗粒感,筷子捅的时候,很容易插进去,也容易分离;而假蜜就比较硬实,入口不化,要使劲含半天才化,手捻有颗粒感,颗粒也捻不化,筷子捅的时候,感觉生硬,不易分离。添加果葡糖浆的假蜜,结晶的样子比较可笑,很虚,象有空洞的块状物。我们本地有一种添加面粉或淀粉的造假结晶蜜的方法,不知道别处有没有,这种假蜜,一尝就能尝出来,所以也不足为患。 一个例外,就是云南的野坝子蜜,号称“硬蜜”,结晶较硬,不能用这个方法来判断了。 对于真蜂蜜,也可以通过对结晶成度的观察,来判断其优劣。浓度越高,越容易全部结晶,结晶越瓷实,相对越硬;反之,如果是部分结晶,一般是底部先结晶,上部是稀簿的蜜液;有的是中间结晶,结晶部分不密实,疏松多眼,一般经浓缩后加热破坏结晶核的瓶装蜜、或者是掺了果葡糖浆的假蜜,多见这种结晶方式。 收 藏 历史上的今天:2019:  女人抽脂的评价口碑2019:  男人吃韭菜壮阳 男人吃生姜有什么好处2019:  女人更年期吃什么好 孕妇补血吃的水果2019:  怎么孵黄豆芽方法 枇杷膏作用做法2018:  蜂蜜柠檬烤鸡腿的做法及作用功效癫痫发作一定会口吐白沫吗癫痫的治疗疗法都有哪些呢?北京哪治疗癫痫病好