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顾客不再来你的餐厅,68%的原因出在服务上

银川美食网 | 时间:2019-09-29 15:29:04

餐厅刚开始很火热,但是慢慢地,人越来越少。开会找原因,是菜品的问题还是营销手段出错了?还是服务不好?各位餐厅老板绝对想不到,顾客停止光顾餐厅的更大原因竟然是因为服务。  顾客停止光顾餐厅的原因:  去世1%  迁往别处3%  与其它店建立良好关系而转移5%  与其它店竞争(如价格)9%  对菜品不满意14%  因店员态度冷漠68%  因为对店员服务不满意的达到了68%!  餐饮服务中哪些问题会让顾客觉得店员服务不佳或者冷漠呢?  顾客觉得服务员冷漠的八个瞬间  1、端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;  2、对特色菜的特色之处一无所知;  3、指甲没有认真修剪;  4、端一个菜上来放到桌上时,袖子沾到了菜水还不知道;  5、服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;  6、在菜上齐后消费者就餐时,包间里的两个服务员要么呆若木鸡,要么切切语中嬉笑不止;  7、消费者让倒酒、倒茶时才上来,而且还把酒倒得流到桌上,茶黄石癫痫医院好吗倒得流到消费者裤角上,也无半点道歉;  8、消费者埋单之后,还没有离席,服务员就没有了踪影。  服务员的服务让顾客感觉极不舒服,饭菜的味道也没有去用心的体会。顾客来了一次,必定不会愿意再来第二次。  服务员工作五大忌讳  1、闲聊  顾客进店前,服务员之间正在聊一个她自西安青少年癫痫治疗的方法己非常感兴趣的话题,比如:“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻,看见有顾客进来,有的服务员还没有忘记迎宾,可迎宾落座过后,继续之前的话题,至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。  2、带情绪上岗  服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢?例如:在在餐厅,面目狰狞,非常严肃,也许刚和旁边的伙伴生完气,没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。原本有很多顾客走到他们餐厅门口,一调头又转到他们的竞争对手那里去了。  3、表现不专业  还有一种表情是服务员懒洋洋地靠着门,或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这黄石癫痫医院哪个好样给顾客很不专业的感觉,一般就不会进入餐厅里。  4、过度热情  顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭,结果老板跑来包间问菜的口味怎么样之类的,还一直喋喋不休讲,等讲完菜都凉了,让顾客既紧张又不舒服。  5、推销各种新套餐和新菜品  顾客既然点了餐,就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品,餐厅就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的,顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销,只好点了不想要的,虽然这次勉强接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回头就难了。  餐厅如何改变服务现状,提升质量,改善顾客体验值呢?建议可以通过以下几点来提升服务人员的服务水平:  五个小细节,让顾客对餐厅好感大增  1、在餐厅大门设立迎宾小组两名,热情接待并引导消费者。  2、建立重点消费者档案,即凡首次消费200元以上消费者请消费者填写意见单并留下个人资料(姓名、单位、联系方式),不定期通过手机短信问候,凡第二次来消费消费者升级为二星级消费者,春节、元旦等重要节日寄贺卡问候,五次以上消费的消费者为五星级消费者,春节、元旦通过邮政礼仪送鲜花祝贺。  3、对建立档案的消费者,服务员要努力记下消费者的相貌特征,尽可能地在消费者第二次光临时,能一下子认出消费者,并准确地称呼,让消费者有宾至如归的亲切感。  4、针对时下天气进入冬天,气温较低,消费者入座后首先每人上一杯免费的姜汤,体现餐厅人文关怀。  5、设立存酒柜,让消费者把喝剩下的酒存放起来,下次再消费。  从细节做起,从服务质量提升顾客体验值,做到这些,如果不是餐厅的菜太难吃,估计要想回头客并不难!