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餐厅店长的管理原则

银川美食网 | 时间:2019-09-29 15:20:07

基本管理技巧是在 基层的层面上,一些 基层的管理人员用管理技巧来管理好人员、设备和物料。这些技巧可以帮助我们提升团队的士气,达到 终的一些管理效果。作为一个 者首先要去建立 风格,怎样去建立信任,获取尊重。我们每个人都有这种心理需要,希望得到别人的尊重,得到别人的信任。作为一个 者,你的下属对你信任不信任,尊重不尊重,很大程度上决定了你能否成功。    建立信任,获取尊重 终都是为了达到一个结果:建立 风格。每个 每个人都有一个风格,一个人什么样的风格与他的性格有很大的关系,还有教育程度、生活习惯、周围影响等。年轻的团队需要一个有活力的 ,国有企业需要一个严肃、沉稳的 。作为一个餐饮业的 ,更多的应该是激励型的 ,尽量去鼓励和激励你的下属去完成任务和工作。这些是我们要获取尊重的学习方法:    1、通过一些良好的人际关系来获取别人的尊重。    人际关系在社会中以及我们的生活中很重要。你能不能在团队中、在工作中、在环境中生存,很大一部分取决于你的人际关系的好坏。假如大家看到一个人觉得他挺好的,无形中大家愿意跟他接近,愿意跟他沟通探讨一些问题。假如你看见一个人感觉很讨厌,不愿意跟他交流,跟他保持距离。更好的管理方法就是跟他建立良好的人际关系。对 基层的下属需要这样,对更高层次的管理更是如此,你需要与周围的人建立更好的人际关系。    譬如说公司有营运部、工程部、设备部、人力资源部、市场部、地产部、行政部等很多部门,大家是个团队合作的关系。营运部的一些工作需要其他部门来协同才能完成。在这中间没有谁管理谁之分,更多的取决于你跟他的人际关系如何。在工作按照正常的工作流程进行时候,良好的人际关系往往能起到很好的效果。譬如有个事情今天你帮我解决一下,也许你的这件事情很急,在他看来这件事情不急,他可以明天或后天完成给你,但你觉得马上应该要,这时候就靠你跟他有没有良好的人际关系来解决。如果你跟他有良好的人际关系,“哥们我现在就要,麻烦你给帮个忙”也许他很快就给你做好了。假如你跟这个人关系不好,他可能会说“我现在手头很忙,你放那吧,我有时间给你做。”这无可厚非,大家都有工作。这时候他放在一边你还要等,时间浪费了。所以在沟通中人际关系发挥着很重要的作用。    2、麦当劳的黄金定律——己所不欲,勿施于人。    麦当劳所有员工对这句话印象都很深刻,你自己都不想要的不要强加给别人,获取尊重和信任这条很重要。在管理中很多我们不愿意做的工作都会让下属去做,下属做得不好你将下属数落一顿。他们肯定会感觉到很委屈。你自己不想要的千万不要强加于别人,以他人希望的方式去对待他们。工作中大家都会很累,员工希望得到鼓励和奖励,我们在员工工作结束后会试着给些激励。员工工作了一天,很累,我们会给他们一些理解、支持、激励和奖励。麦当劳的奖励方式是今天我们一个团队在这上班,我们设定一个目标,如果我们今天能够达到这个目标,我们就会送给大家一个东西,激励大家。支持和鼓励在楼面管理中处处可见。我们的经理每时每刻都在激励员工,不时地给出回馈和指导。    3、尊重他人,倾听他人的意见。    与员工沟通,让员工成长,激励员工士气才能取得管理成功。尊重员工,倾听他湖北癫痫医院哪个好人的意见对我们工作很重要。如果说你每天上班都是很死板,让员工去帮你完成工作,他心里淤积了些想法,找不到地方诉说,无形中他可能做一些你想不到的事情。我们过去有些经验,当员工长时间没有得到关注,工作有些压力也比较累的时候,可能无形中会做些于我们规则和规矩相反的事情。当他的意见得到表达完之后我们会认真处理他们的意见。每个店长每个月至少要与店里三分之一的员工进行沟通,这个沟通有一定的方法和方式。沟通完之后员工有什么意见搜集一下,需要做哪些改善工作。如果说大家都觉得这条需要就照着这条去做。但前提是在适当的范围之内。员工的意见在沟通之后能够帮助我们有效地去管理。    4、获取对方的信任——人际关系的使用技巧:    一是见面打招呼,问候对方。每天去上班,见到员工,“你好!”问候一下。    二是记住员工的姓名,还要他喜欢的称谓。做一个下属希望被 关注, 次见你或第二次见你能叫出你的名字,这种感觉会非常好。你觉得你在他眼中很受重视,你会觉得你在 心中是不是有很好的形象,是不是以后有很好的机会得到发展。    三是由心底向他人表示感谢,并及时表示赞同。在我们工作中感谢要用文明的语言表示。在麦当劳要求管理人员及时用“请”和“谢谢”。举个例子,我希望你帮我拿个东西,我会说:“请帮忙!”这个在我们工作中会无形养成一个习惯,及时去表达。这种是一个让别人尊重你或你尊重别人的一种方式。别人听到也会比较舒心。    四是请别人做事情而不是命令。在麦当劳再高的 要下属做事都用请,我们没有命令的语言,这样会让员工感觉到亲切。    五是了解他人的感受,站在对方的角度思考问题。特别作为一个管理者,当你发布一道命令去做一件事情的时候,首先你有没有站在员工的角度来考虑你的命令,他能不能接受你的命令、你的想法。明明这个工作需要两个人才能完成,你非要安排一个人去做,他要么完成不了,要么感觉很委屈。假如换成你来做,你是否能够完成,换位思考下,员工自然而然感觉很好。我们管理人员也是一样,特别是一些比较重的工作,我们每当来货时员工要去搬货,比较繁重。我们也要思考一下到底安排多少人员来完成这项工作 合适。这样慢慢员工会感觉好。    5、管理的“沟通、协调、合作”原则。    我们通常所讲的“三C原则”是黄冈到哪家看羊癫疯好:沟通、协调、合作。我们要想顾客服务必须管理好餐厅,在实际工作之间运用好 基本的工作技巧。这些基本管理技巧不单单是在基本的管理工作中去体现,在基本的生活之中也会体验。你在生活中你也想要别人尊重你、信任你,我们当中的有些班干部, 班级的时候怎样获取同学们的尊重和信任,怎样与同学沟通、与老师沟通、与家人沟通,这都是一种技巧;怎样去协调你要组织的会议,怎样做好你的团队合作。    (1)沟通无时无刻不存在。沟通在工作中很重要,沟通能够提高我们的管理业绩。在我们的实际工作中值班经理随时随刻都在跟员工进行沟通。他要发布一些信息和命令。譬如午餐时段比较忙,作为值班经理就提醒员工营业高峰到了,需要做好哪些准备。假如顾客有投诉了,值班经理告诉员工怎么去处理员工投诉。对员工发布一些信息,譬如现在是非营业高峰期,你需要去做一些清洁工作。沟通能提高店面管理水平。假如你是 ,不去向你下属说话,你的下属不知道你的想法,他们就可能觉得怎么干都可以,这样容易丧失控制力,导致店面管理水平下降。    沟通是人与人之间就问题和情感的一个交流。沟通分为两个部分:一个是信息的发出,一个是信息的反馈。有效沟通包括三部分:信息的发出、信息的接受和信息的回馈。做的过程中如果没有回馈,这不是一个完美的沟通,只有把信息接受者的一些信息和想法反馈过来之后,才是一个很有效的沟通。    (2)有效的沟通建立在良好的人际关系上。在与别人沟通的时候需要观察对方的一个状态,是否是更佳的沟通时机,更好的时候,对方到底是否愿意跟你沟通。这会大大提高沟通的效果。沟通的原则是保证他人能够清楚的理解。你所表达的东西能够很清楚、很明确的传达给对方,并得到对方的回馈。没有反馈的沟通显得不清晰、不明确,会造成执行过程的偏差。    反馈一般用五个W一个H表示。五个W是“Who”谁来做?“When”什么时间做?“Where”什么地点?“What”做什么?“Why”为什么这么做?这五个原则基本上能够很清晰地把沟通的事物表达得很明确了。通过这个原则你让员工去做一件事情,首先判断让谁完成,做什么,什么时间来完成,在哪里做,为什么我要这么做?为什么这么做一般很少有人去问,但这步会在工作完了之后我们向员工说明为什么去做,你这么做的价值和意义在哪?要善用五个W一个H去判断问题,进行沟通。    (3)积极聆听,做一个信息的接收者。沟通是由信息发出和信息接收两部分组成。积极聆听在沟通中是很重要的一个环节。积极聆听需要保持沉默,认真倾听信息发出荆州癫痫中医医院者所说的,并给出反馈。譬如你在聆听的过程中有不明白的地方,你可以在对方说完一段话以后给出反馈将对方的说话浓缩概括并询问对方是不是这个意思。让你的信息发布者觉得“对,我就是这个意思。”要保持良好的沟通信息接收者需要回馈。要保证对方明白你所说信息,你要让他作出一些回馈。我们在沟通的过程中有个原则是尽量让对方多发言,作为一个 者保持良好沟通,要求我们谈话的比例是做30%的发言,70%的聆听。你提出来的只是一个提纲携领,让对方积极的多谈谈他的想法。在你听完他的想法之后你再把你的想法告诉他,双方能够达成一个共识。    (4)观察对方的表情和肢体语言。对方的表情和肢体语言会间接地告诉你是否愿意此时进行沟通和回馈,以便选择更佳的沟通时机。    (5)通过提问来了解对方的感受。工作中我们给员工安排任务的时候我们会问他们是否有问题,如果有问题我们会在工作之前尽量把问题给解决。把问题解决之后大家能够达成一个共识,这样工作起来才有效率。    (6)用启闭式问题,了解对方对你发出的信息的理解程度。在沟通过程中要考虑对方是否能够理解你的语言。譬如你在跟一个陌生人沟通的时候,也许你用了很多专业性的语言,对方不明白,这时候需要给对方讲解一下,让对方清楚地了解你发布的信息。    (7)协调是把 合适的人放在 合适的位置。协调是建立在沟通基础之上的。你与这个人有没有过良好的沟通,你们有没有良好的人际关系,你是否了解这个人的长处,他对哪些方面有兴趣和爱好。在麦当劳工作一年,对员工的鉴定都会有张表,通过这张表,员工这一年通过了哪些工作岗位,作了哪些工作,都标出来了。他 擅长的工作是什么,在哪个工作岗位上做的更好,他 喜欢做哪个工作,要给他做一个特殊的标记。一方面是为了让员工学到更多的东西,另一方面也是为了激发员工的兴趣。 重要的是作为一个 者你怎么去协调好下面的员工,将他们放在一个 合适的位置上。这样会产生更高的效率,更高的生产力。协调在我们工作中时时刻刻都用得到,它的作用比沟通还大,它关系到你的餐厅、你的团队能不能产生更大的效率。    (8)合作是团队的每个人都来参与。在做完沟通、协调,把合适的人放在合适的岗位之后,就需要团队进行合作,来共同完成管理的目标。有关团队的运作和组建在我们内部也是一门专门的课程。要组建一个团队首先要明白做什么事情,这件事情能不能成功,需要些什么人来做,团队运作的规则是什么,在这个规则之间能不能激发每个人的士气,在团队合作中怎么样去有效的沟通、反馈、激励团队成员的士气,激发他们的潜力。要调动整个团队成员的积极性,让他们全心的参与。有时候这种事情可能是事与愿违的,一个团队的成员发生变化的时候,整个团队都有可能发生影响。