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水煮鱼怎么做-滑嫩水煮鱼的做法

银川美食网 | 时间:2019-12-19 15:07:06

水煮鱼怎么做-滑嫩水煮鱼的做法

主料:黑鱼片、黄豆芽

配料:葱、生姜、大蒜、蛋清2/3个、红薯淀粉适量、八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、豆瓣酱3汤匙,酒酿2汤匙、盐、鸡精、料酒

作者:健康美食

时间:2012-03-02 15:10:54

难度:中级掌勺 类型:『 热菜 』

归属:

标签:水煮鱼,鱼怎么做好吃,鱼的做法大全

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滑嫩水煮鱼介绍

健康美食网为您讲解滑嫩水煮鱼的做法,这道滑嫩水煮鱼非常鲜美。这里的滑嫩水煮鱼怎么做,请看下面的教程讲解,按照步骤做,让您吃到美味的健康美食。

第一步:熬制香料,制作汤底:

1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用;

2.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)。

3.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)。

4.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底。

第二部分:给鱼片上浆

1.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。

2.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘。

3.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用。

第三部分:氽鱼片

1.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水;

2.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

滑嫩水煮鱼怎么做小贴士:

1.熬制底料:所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制,使香味散出,油的量要以没过香料为准,建议每次可以多做一些量,方便下一次做汤底用,加入酒酿很重要,这个底料的配方可以用做麻辣火锅;

2.浆制鱼片:第一步先加盐,盐的作用很大,它是鱼片滑嫩的基础,加入盐后一定要用手抓到发粘的程度,每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要,它是使鱼片外层滑嫩的关键点,用其它生粉达不到鲜滑的口感,红薯淀粉超市菜场都有卖,很方便购买;

3.水煮鱼片:锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态,每次放鱼片不要太多,10几片即可,一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热,一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片,如此反复直到将所有鱼片出水。

4.菜场现在一般都有片好的黑鱼片买,如果没有用整条黑鱼做,自己片鱼片,鱼头及鱼骨可在熬制底料加热水后一起放入,大约熬煮10分钟左右,放入豆芽菜中一起食用。常见的癫痫药物有哪些呢广西有没有专治癫痫病的医院山西哪家治癫痫专业