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梅干菜扣肉怎么做最有营养

银川美食网 | 时间:2019-11-11 11:37:26
一、梅干菜扣肉简介二、梅干菜扣肉图片三、梅干菜扣肉怎么做最有营养四、梅干菜扣肉怎么做营养会流失五、梅干菜扣肉各食材的处理方法

梅干菜扣肉简介

梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,这样梅干菜扣肉就好了。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅干菜扣肉图片

梅干菜扣肉怎么做最有营养

梅干菜扣肉的做法一

材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗。

调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。

制作方法:

1、连皮猪肉去毛,洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。

3、锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

5、锅内油热至160度。

6、放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。

9、将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了)。

10、再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。

11、蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。

梅干菜扣肉的做法二

食材:五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺

1、准备用料。

2、五花肉洗净加凉水烧开,关火焖三四分钟,洗净血沫。

3、锅里面加一点点的油,把肉块放进煎成黄色,煎肉皮的时候溅得比较厉害,我一般用小火盖上锅盖,让它自由发挥。

4、煎好的肉放凉切成片。

5、加老抽,料酒,鸡精,一点盐抹匀,铺在碗底。

6、梅干菜提前用清水泡开。

7、洗净挤干水分放在肉片上面,再放上姜片,撒点盐。

8、冷水下锅蒸,烧开后改小火再蒸2个小时左右。最后倒扣在盘子里面就可以。

梅干菜扣肉怎么做营养会流失

1、梅干菜的咸度一定要掌握好,不然很容易烧咸了,吃不准咸度,可以先不要加盐,在收汤汁前先尝一下味道,再决定要不要加盐,加多少。

2、只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些人只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。

3、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。

4、如果一开始就用了酱油,所以不需要再加盐了,如果感觉味道比较淡,在蒸之前倒上些酱油,不用担心会不均匀,拿出来以后味道会正好。

5、蒸的时候火不能太小咯,如果是用蒸笼蒸一定要用大火,如果是蒸锅,就用了中火。

6、收汤汁时一定不要忘记拿掉限压阀,否则要吃肉泥了。

梅干菜扣肉各食材的处理方法

1、梅干菜

梅干菜反复用那个温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感。梅干菜应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。若选购的梅干菜品种较咸,或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感,酌情加减白砂糖和酱油的用量。

2、五花肉

五花肉洗净加凉水,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺烧开焯水30分钟,然后关火焖三四分钟,洗净血沫。选择五花肉时,要选择肉层黏合密实,最好是六成肥四成瘦。

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